Χωριάτικο ψωμί (ψωμί με προζύμι)

Αν θέλετε να φάτε αυτό το ψωμί το βράδυ, πρέπει να το φτιάξετε είτε το βράδυ είτε νωρίς το πρωί.
Αν φτιάξετε τη μαγιά μια νύχτα, αν τη φτιάξετε νωρίς το πρωί. Μπορείτε να βάλετε το ψωμί στο φούρνο προς το βράδυ.
Αρχικά βάζουμε στο μπολ την ξινή μαγιά που φτιάξαμε πριν και προσθέτουμε το χλιαρό νερό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αλάτι. Στη συνέχεια το φτιάχνουμε με νερό τρυπώντας με τα χέρια μας.
Αφού πήξει ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ένα ποτήρι τη φορά. Φτιάχνουμε μια ωραία ζύμη ολόγυρα.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κομμάτι από αυτή τη ζύμη σε μέγεθος μεγάλου πορτοκαλιού. Το βάζουμε σε ένα μπολ, το κρατάμε για το επόμενο ψωμί. Αυτή τη ζύμη σε μέγεθος πορτοκαλιού την αφήνουμε μια μέρα έξω σε ζεστό μέρος και την επόμενη τη βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από αυτό, χρησιμοποιούμε τη ζύμη που βάζουμε στο ψυγείο με τον ίδιο τρόπο σε επόμενες ψωμοτέλειες και φτιάχνουμε ψωμί.
Τυλίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια κουβέρτα και περιμένουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου 2-3-4 ώρες, όταν κοιτάξετε αυτή τη ζύμη και διπλασιαστεί σε όγκο, την ξαναζυμώνουμε. Ρίχνουμε πάλι χλιαρό νερό σε αυτό, προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι και μεγαλώνουμε τη μαγιά. Ζυμώνουμε χτυπώντας με τα δύο χέρια για μισή ώρα. Και τώρα ας απλώσουμε το ψωμί, μέσα σε αυτό στρώνουμε ένα καθαρό πανί σε μια λεκάνη. Αλευρώνουμε καλά το πανί. Γιατί όσο ξεκουράζεται η ζύμη θα μαλακώσει και δεν θα κολλήσει στο πανί. Το μέγεθος του υφάσματος πρέπει να καλυφθεί αφού τοποθετηθεί στο ψωμί.

Στη συνέχεια βάζουμε αυτό το ψωμί, το αλευρώνουμε ξανά, το σκεπάζουμε με το δικό του πανί, το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Ανοίξτε το μετά από 2-3 ώρες και δείτε αν έχει σκάσει, σημαίνει ότι είναι ζύμη. Εάν υπάρχει φούρνος κοντά σας, μπορείτε να τους ζητήσετε να πάρουν το ψωμί σας εκεί και να το ψήσουν. Τότε το ψωμί σου θα είναι καλύτερο. Εάν ο φούρνος σας είναι μεγάλος φούρνος, μπορείτε να ψήσετε μεγάλο ψωμί, αλλά αν ο φούρνος σας είναι μικρός, μπορείτε να πιέσετε λίγο το ψωμί σας για να αραιώσει ή να κρατήσετε το ψωμί μικρό. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Ξέρετε πολύ καλά πώς ψήνεται ο φούρνος σας, ρυθμίζετε ανάλογα τη θερμοκρασία. Καλή όρεξη.

Συνταγή χωριάτικο ψωμί (ζυμωτό ψωμί) με φωτογραφία